Tyndalizacja mięsa na 20 lat!
Tyndalizacja polega na trzykrotnej pasteryzacji jedzenia.
Za każdym razem słoiki z żywnością muszą zostać schłodzone. Pozostawia
się je w temperaturze pokojowej. Zadaniem tej metody konserwacji
żywności jest pozbycie się wszystkich drobnoustrojów – tych w formie
wegetatywnej, jak i tych w formie przetrwalnikowej.
Dziś
robiłem mięso mielone,słonina,fasolka i sos pomidorowy plus przyprawy
metodą Adolfa Kudlińskiego.Pierwsze gotowanie 3h drugie gotowanie po 24h
odstępu 2h i trzecie gotowanie po 24h odstępu 1h. Przyprawy jałowiec
5deko na 30kg mięsa,majeranek,pieprz ziołowy,można dodać liść laurowy.
UWAGA! Nigdy nie dodawaj soli jodowanej.
Osobiście używam garnek elektryczny ustawiam słoiki jeden na drugim i wszystko bardzo fajnie wychodzi.
Nakrętki wcześniej zalewam gorącą wodą żeby gumy mogły nabrać formy wtedy dokręcam na wyczucie nie za mocno nie za słabo i do gara.Oczywiście nakrętki należy wyrzteć by były suche,a słoiki wcześniej należy wyparzyć w zmywarce lub piekarniku by wszystko było jak najbardziej sterylne.
Według Adolfa taka żywność może leżeć 20-25 lat osobiście uważam że w odpowiednich warunkach to między 10-15 lat wyrtzyma spokojnie.